评估即对所开展的工作进行评价或总结。餐饮管理的评估，是指餐饮企业及管理者对在经营管理经济活动中所开展的各项工作，结合目标，依据一定的程序、标准和方法进行检查评价与总结，以确定是否达到目标。餐饮管理评估职能，是餐饮管理活动流程中重要步骤与环节。此职能贯穿了餐饮管理过程的始终。餐饮管理信息获取、策划、决策、计划、组织、领导、控制及培训职能均需进行有效评价。评估职能是餐饮管理的保障体系，是激励的有效手段，是控制的有效方法，评估的目的不仅要使一项工作、一项任务、一次活动按照原定计划，维持其正常活动，以实现既定目标，而且还要力求使组织的工作、任务、活动有所前进、有所改变、有所发展、有所创新，以达到新的高度，不断实现新的目标。评估职能的作用不是对工作简单肯定或简单否定。
在餐饮企业管理实践活动中，不管各职能机构目标是否完成，管理人员都必须经常不断地进行评估。科学的评估方法是主观评估与客观评估相结合。数据化的评估是绩效的评估方法;民主式的评估能有效激励员工或部门，全面提高工作效率，以求做得更好。餐饮企业针对不同工作内容的具体评估方法主要有:测试比较评估法、对照目标评估法、工作业绩评估法、同类员工比较评估法、参与意见评估法和敬业度评估法等。
