表格化管理是现代餐饮企业进行餐饮管理的又一基本形式，是高度量化的现代管理技术，是企业信息的载体。餐饮企业的餐饮运转、信息传递、账目处理、成本控制、质量分析、客户档案管理及计算机处理等各项业务管理活动，都离不开不同系列表格的技术支持涉及餐饮经营管理各个方面且简单明了、容易贮存和配套的各类表格、表单及图表是餐饮管理极其重要的基础性工作。餐饮企业常见的管理表格体系主要有客情预订及跟踪管理系列表;财务收银及成本控制系列表;市场调研及经营预算系列表;菜单设计及综合分析系列表;物质原料申购、申领、贮存和调拨系列表;营销策划及营销分析系列表:质检项目及质量标准系列表;员工培训评价标准系列表;服务控制及服务分析系列表，以及厨房标准化食谱系列图表等。
