餐饮企业危机管理

听谓危机，就是指在正常情况下预计不到，而且往往是突然发生又给企业造成严重影响的事件。企业危机有很多种，包括经营、信用、品牌危机等。危机管理作为现代企业经营战略的重要组成部分，已开始受到现代餐饮企业，特别是中、大型餐饮企业的关注。企业的战略制定、战略实施和战略评价，构成企业战略管理过程的三个重要阶段。在这三个阶段中，餐饮企业均不同程度地存在一些问题，这些问题的表现也正是企业“战略危机”的征兆，如企业经营发展方向的模糊性、盲目照搬成功的经营战略，“贪大”与“图强”的矛盾、管理组织结构与经营战略的矛盾、战略实施与人才匮乏的矛盾、短期利益与长期利益的矛盾，以及评价时机不当、评价指标片面等。

现代餐饮危机管理就是要求企业对市场的危机进行监测、分析、评价，根据企业经营危机程度制定防范危机的方案，作出解决危机的决策。现代餐饮企业能否在激烈的市场竞争中取胜，一定程度上取决于企业对危机的辨识、防范和处理能力。餐饮企业涉及人力资源、生产、销售和服务及营销策略等的相关危机事件是餐饮危机管理的对象。由于危机是由餐饮外部环境和内部环境等多种因素作用下所产生的，与意外事件所引起的危险和状态不同，它具有意外性、紧急性和危险性三大特征。

危机的三大特征决定了危机管理的三大特性，即不确定性、应急性和预防性。餐饮企业要有效实施危机管理须构建危机预测系统、信息处理系统、危机评价系统和危机预警系统。餐饮危机预防职责和处理职责，是餐饮危机和管理的两大基本职责。现代餐饮企业进行危机管理，必须制定好与环境变化和自身能力相适应的战略计划，这是餐饮危机管理的首要任务。加强企业危机教育，提高企业素质水平是危机管理的重要任务。