菜单是餐饮企业经营分析的重要基础

餐饮企业的经营分析包括餐饮营销分析、促销分析、产品质量分析、财务分析和客情分析等。餐饮管理者在经营管理中会定期对菜单各菜点的销售状况、畅销程度、顾客满意度和顾客对菜品价格的敏感度等进行计算、分析与测定;同时，餐饮食物产品的研发与生产，集中体现在菜单的编排上，菜单是餐饮营销组合策略与分析的前提。此外，菜单与客源市场需求相吻合的程度，菜单的特色、优势、水准、品位，所售品种的生命周期，餐饮消费者对产品的评价和接受程度等信息，都是餐饮企业经营分析的重要基础。