一定程度上，餐饮产品价格的升降会直接或间接地影响餐饮企业经营的状况。若菜点、酒水定价变动较大或过于频繁，会给各类消费者带来消费的心理压力和不信任感，甚至会直接挫伤消费者的购买欲望，影响消费者的消费水平，同时还会失去一部分潜在的消费客源。因此，菜单定价在一定时间内必须保持相对稳定，不能经常性地随意调价，即使价格有所调整，其幅度也不能过大，最好不超过 10%。当然，保持菜单价格的相对稳定，并不意味着就长时期的固定不变，而应随行就市，根据供求关系的变化而作相应的调整，以增加菜单定价的灵活性，如时令产品实行季节价、新推产品实行优惠价、节假日产品实行浮动价等。使菜单定价依据市场的客观变化而有所升降。
