采购人员是指在餐饮企业中负责采购食品原料的工作人员。餐饮企业由于采购的食品原料繁多，而且对新鲜度、品质和保质期限等要求严格，所以采购人员必须具有丰富的实践经验和广泛的专业知识，才能有效完成各项采购任务。采购人员应熟悉并精通每一种原料的用途及质量标准要求;熟悉食品原料的采购渠道、采购市场;熟悉销售菜单和标准化食谱上每一类菜点;熟悉企业毛利率和理想的毛利标准等。这些是餐饮企业选拔和任用采购人员的基本的和重要的业务条件。由于采购人员的特殊工作性质，用什么样的人，是采购控制的核心之一。在采购人力资源管理中，企业必须把有效考核和评估采购人员品格素质放在首要位置，并作为任用的核心条件。
