采购数量依据于仓库的订货和厨房的使用数量。仓库的订货可根据不同的存货定额来决定采购原料的数量，即确定它的最高和最低库存量。用采购量来调节这种库存量进行采购数量标准控制时，鲜货原料必须考虑其保质期和耗用最，而干货原料须有效考虑库存条件和资金资源状况。同时，还需有效把握采购数量高低对生产和经营的影响，即进货数量不足，就会造成缺货，影响生产运作;进货数量过大，造成存货成本过高，影响资金周转并造成积压。所以，合理的采购数量是以是否满足生产运作对原料的需求，以及是否符合成本控制的要求为依据的。但不要忘记，进货数量不能超出贮存的最高存货量。
