此时期，由于社会生产力的发展，开始了一定的剩余产品交换，兴起了原始的贸易，形成了市场。据史料记载，商代的都邑市场，出现了制作饮食产品的经营者和店铺，如当时的孟津市粥、齐鲁市脯、宋城酷酒等，都是有影响的餐饮经营活动。到周代，在都邑之间，还出现了供人饮食和留宿的客栈。《周礼·地官·遗人》言：“凡园野之道，十里有庐，庐有饮食。”这是中国早期的客栈式餐饮。
至春秋、战国时期，各种饮食店铺和专门以烹饪为业的专业厨师不断增加，并展开了相应竞争。如《韩非子·外储说右上》言：“宋人有黏酒者，斗概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬旗甚高，然而不售。”虽为形容，足以说明饮食店铺要生存，必须提供优质的食品和服务，并要有招揽客人的方式。这同时表明烹饪专业分工逐渐增多，并越来越细。
至春秋、战国时期，各种饮食店铺和专门以烹饪为业的专业厨师不断增加，并展开了相应竞争。如《韩非子·外储说右上》言：“宋人有黏酒者，斗概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬旗甚高，然而不售。”虽为形容，足以说明饮食店铺要生存，必须提供优质的食品和服务，并要有招揽客人的方式。这同时表明烹饪专业分工逐渐增多，并越来越细。
