餐前准备是餐饮服务的基础，一般包括开餐前的各项检查、准备“沽清单”、人力安排和开餐前会等方面内容。餐前准备工作是否充分，直接影响着餐饮服务过程中的服务效益与服务质量。因此，在餐前准备工作中需注意以下事项：检查服务区餐具的备餐情况；②熟悉当日常规销售菜点、急推及特推菜肴；③了解并传达宾客预订状况及特殊注意事项等；④尽可能周全地考虑可能出现的服务问，题，仔细准备餐饮服务的每个细节并切实做好服务预案。同时，在餐前准备具体要检查和落实的内容还有：①已预订客情的准备情况；②对VIP客人的安排情况；③员工掌握沽清菜品、急推菜品、特推菜品的具体情况；④开胃小菜、餐桌调料和茶叶的准备情况；⑤员工的仪容仪表；⑥餐桌摆台的情况，餐具的卫生状况；⑦工作台及备餐间内餐具的配备及摆放情况；⑧室内温度、空气净化与调节、灯光、音响等项工作的准备状况。此外，人力安排与落实、餐前会等也是餐前准备的重要事项和内容。
