管理则是为了达到餐饮企业经营目标，对企业拥有的综合资源进行有效、合理的组织、调配和整合，形成最大的接待能力，实现最大的餐饮销售量，并在企业业务运行中执行相关的职能。管理侧重面是针对综合业务的日常运行，关注具体的经营过程，使之正常运转。其主要职责就是对人力资源进行组织、调配、挖掘、激励，使之有效工作；对日常业务活动过程进行综合控制，包括经营前、经营中和经营后的控制，这种控制是以先进的管理理念，科学的管理制度及一定的规范、标准、程序为要求的，是遵循餐饮经营环节和运行步骤的客观规律的。管理相对于经营而言，具有“静态”的特点，目的是使企业全面、稳定的正常运转。
