近几年来，管理理论与实践迅速发展，餐饮企业正面对现代管理要求的严峻挑战。传统的餐饮管理职能，已不能完全涵盖和适应现代餐饮企业管理的内容和目标。管理是全方位的，结合餐饮企业传统的管理职能，依据现代餐饮企业的发展、现代管理理论的发展和现代餐饮企业经营管理的目标、任务和要求，本书提出了现代餐饮企业管理的九大基本职能，即信息获取、经营策划、决策、计划、组织、领导、控制、评估和培训，旨在将餐饮企业的经营与管理活动联系得更紧密。现代餐饮管理的基本职能，是以管理理论为指导，通过以下九大基本职能来体现和发挥作用的。
职能的划分有“五职能说”，即计划、组织、协调、指挥和控制；也有“七职能说”，即决策、计划、组织、领导、控制、激励、创新等。餐饮管理作为管理实践活动的一部分，其管理职能的划分并无固定或权威标准，一般根据管理实践活动的内容、现状、发展及理论研究的需要而定。
