验收人员作为食品原料管理的重要人员，必须具备良好的职业道德，应受过专门的验收培训，熟悉餐饮企业食品原料采购的规格和标准，对食品原料的质量能作出准确的判断。另外，验收人员要熟悉餐饮企业的财务制度，懂得各种账单的处理方法和处理程序，并能加以正确的处理。
验收人员应把握验收原则，始终坚持按制度办理验收手续，具有熟练的业务素质并切实做到所验收的项目与送货发票和订购单相符合;验收原料重量和数量与发票所开列的重量和数量相符合;验收原料的质量与订购规格书相符合等。同时，注意各项验收签名和鉴章，这是有效明确验收责任的关键。
