餐饮服务收尾整理工作

客人离去后要迅速做好撤餐的清洁卫生，重新置台，特别是在有客人等餐的情况下。另外，当日营业结束后做好餐厅收尾工作，既可以保证下班后的安全，同时又为下一餐的开始做好了充分的准备。管理人员需检查和整理内容如下：①下一餐已预订的客情落实；②客户档案的记录和充实；③摆台及备餐用具的整理和归位；④已使用过的布件用品及时送往洗涤部；⑤餐厅区彻底的清洁卫生；⑥已清洗餐用具的清点和归位；⑦损耗物品和维修项目登记；⑧安全检查，确保无烟头和电器火灾的隐患；9空调、灯光和音响的关闭情况；1橱柜和门窗等的上锁情况。