食品原料成本是构成餐饮成本的重要组成部分。餐饮企业食品原料采购对象主要指干货原料和鲜货原料两大部分。餐饮企业餐饮产品的特点，餐饮生产、销售和服务的特点，餐饮消费的特点，以及食品原料自身性质、质量的特点等，在一定程度上决定了原料采购的相应特点，即:餐饮经营项目多，形成原料种类极其繁多;食品原料保质期相对较短，导致采购批量相对较小;食品原料采购批量较小，导致采购次数频繁;勤采购，直接影响食品原料的价格变化大。此外，食品原料采购与其他物料采购相比，还具备采购的多样性、多变性、时间性、技术性和突发性等特征。
