决策是餐饮企业计划工作的核心，是餐饮管理的重要职能。餐饮经营管理无论是确定目标，还是制定计划，管理机构及其管理者都需要做出决策。著名管理学家、诺贝尔经济学奖获得者西蒙曾强调：“管理就是决策”。可以说，餐饮决策贯穿于整个经营管理过程的始终，不仅领导工作需要决策，其他各项管理工作都需要决策。决策是管理的核心，是决定餐饮企业经营管理工作成败的关键，是实施各项管理职能的保证。
餐饮管理决策就是在企业外部环境及内部条件约束下，为实现经营管理目标，从所拟定的若干个备选方案中，选出较为满意的方案，付诸实施的管理活动。决策要求管理者面对企业实际并前瞻地考虑并决定该干什么、怎么干。决策与计划密不可分，决策的结果形成计划，而计划须以决策为前提。现代餐饮企业的管理决策应具有一定的超前性、目标确定性、方案可选择性及可行性、风险性和一定的储备性、阶段性等特征。
