餐饮企业经营效益信息复杂多样，它包括了营销、成本、销售、资金和顾客满意度等多方面内容，这些反映经营信息的内容是通过相应指标体系反映出的。指标即经营管理的参数，它是用数字来表示，餐饮企业在一定时期内经营管理所取得的绩效和达到的水平。如企业一定时期内的收人额、成本额、费用额、利润额和成本率、费用率、利润率等都要通过这些指标反映出来。餐饮企业各单项指标由其名称、计算方法和数额具体构成。常见的经营指标不仅包括营业收人、成本、费用、毛利和利润等指标，还包括若干与之配套，相互支持的众多细化指标，如座位周转率、菜点人均消费、座位日均销售额、餐具报损率、资金利润率等。
