餐饮食品原料管理

餐饮各类食品原料是餐饮生产经营活动赖以持续进行的先决条件，管理好否，直接影响着企业的餐饮运作状态。餐饮食品原料管理既与其专职部门密切联系，也和直接使用的厨房、营业部门紧密相连。餐饮原料管理的主要内容包括采购、验收、贮存、发放的职能履行和管理过程的各项控制与核记。其中，加强对食品原料采购数量、质量、价格、程序和方式的控制，加强原料验收体系、标准和程序的控制，加强对原料库存量、订货、盘点和发放的制度建设与控制，是餐饮食品原料管理的关键。