菜单是餐饮企业经营管理工作的指南

由于菜单所销售的食物产品类型、特色和风味等决定了对餐饮综合资源的紧密依靠。因此，菜单在一定程度上决定了餐饮企业技术人员、服务人员、后勤人易及管理人员的选拔:决定了食品原料的采购和贮存;决定了企业就餐区、生产区、酒水区的设计与布局;决定了设施设备、用器用品的采购和管理;决定了助餐服务规格和要求，并直接影响着企业餐饮成本的控制和餐饮经营效益的实现。