餐饮企业食品原料管理就是实施对食品原料采购、验收、贮存和发放的各项有效安排，其实质就是控制。食品原料管理是餐饮管理中的重要环节。餐饮食物产品的生产过程，分为两大环节，即原料供应和成品加工与制作。这两个环节有着紧密的联系，厨房要生产优质的产品，必须获得具备相应质量标准的原料，这是控制餐饮产品质量的前提，也是餐饮经营质量和特色的保证。因此，在采购、验收、贮存和发放食品原料时，必须有效做到对所采购食品原料的三大核心控制:对所验收食品原料的各项程序控制;对所贮存食品原料的库管方法控制;对所发放食品原料的发货原则控制。只有加强食品原料流动的各个环节管理控制，才能使餐饮产品的生产和经营获得成功。
