餐饮企业的食品原料采购是餐饮企业成本流动的主要形式，它的重要性在于能在适当的时间内将相应规格的食品原料提供给使用部门，以生产出优质的餐饮产品。所以，控制采购，降低存货，减少资金占用;保障食品原料质量、规格符合餐饮经营需要;将价格控制在最合适的水平，是餐饮企业食品原料采购的基本目标。假设一个餐饮企业的赢利目标为5%，也就是每销售100元能赚取5元的利润，此时其采购效益每增加 1%，则相当于增加 20%的营业额所获利润。正确的采购策略对餐饮企业的经营有着举足轻重的作用。在采购过程中有效考虑食品原料的采购数量、价格、时间和理想的供应商等诸多因素，是确保采购目标实现的前提。
