餐饮原料零库存管理

零库存管理是降低餐饮成本的有效方法，是现代餐饮企业的经营理念和管理模式，形象生动的说法是:“把原料库存建立在供货商和销售商之上”。零库存管理的模式是指餐饮企业为有效消除库存原料对餐饮企业的不利影响，通过不断改进自身的经营模式和管理技术，从而使企业的库存量不断下降，最终使企业基本上不需要通过库房贮存原料，仍能保证正常经营的先进库房管理方法。实施零库存管理模式的基础条件是:有良好的市场供应环境和销售能力，能充分保证原料“既进得来，又出得去”。有效实施零库存管理的具体方法是:与食品原料供应商建立长期供应协议，并保证能及时供应。