烹饪加工区域的工作人员在工作时不能影响他人的工作，因此可以说，厨房员工实际上是在通道里工作。通道通常有两种:通行通道和操作通道。这两种通道千万不能重合，在通行通道上行走的人不能干扰到操作通道上工作的人，操作通道的宽度则要够操作人员在一定范围内自己操作。服务区主要供服务员把餐厅中的脏餐具送回到厨房并从厨房端取菜点送到餐厅，因此，这里的空间一定要够宽才行，以免产生拥挤。对烹饪加工区进行布局时，一定要有足够的空间和适当的设备以保证采购、贮藏、发放、制作和服务等过程顺利进行。另外，还要设计好厨房的高度、地面，能控制厨房的噪音和温度与湿度，以及设计好排污、排水通道(管道)。
