餐饮业面点加工环节控制

面点加工制作的各式面食、点心、小吃等面点制品，是对菜肴的补充。面点制品比较精细，大都小巧玲珑，在零点和宴会销售及多层次满足餐饮消费需求上起到重要作用。面点作业与冷菜作业方式相近，都是相对独立的工种，根据面点生产的特点，宜采取相应的管理方式，特别是加强对其批量制作总成本和单位成本的控制；加强对其外观色泽、形状、内质（口味、口感）、份量（配量的大小和多少）及营养指标的控制。