餐饮业标准化食谱

标准化食谱即餐饮厨房加工、制作、生产菜点的依据和指南，是现代餐饮企业所普遍采用的控制烹饪原料成本和稳定菜点质量的方法和手段，它对于控制成本和规范菜点的出品均有积极的作用。标准化食谱的本质是菜点烹饪加工制作的质量标准手册，它规定了菜点的准确名称、菜点原料选择标准、菜点生产加工的原料质量标准、菜点配方和配份的标准、主要技术环节操作规范、成品质量指标以及菜点标准成本。

标准化食谱能保证每次制作的产品都是相同的，即原料相同，份（重）量配比相同，烹制方法相同，盘饰方法相同，出品风味特色一致，并能预计出所耗用的食品原料成本和成本率。标准化食谱是餐饮企业产品质量和成本控制的有效手段；是餐饮标准化管理的重要内容；是厨房生产环节标准化管理的具体实施。标准化食谱有助于餐饮菜单定价。