从秦汉至南北朝，不断发展的筵宴日益盛行，宫廷、商贾及平民均有大摆筵宴的习俗。《梁书》描述了当时的奢华情景：“今之燕喜，相竞夸豪，积累如山岳，列肴如绮绣。”到隋唐、两宋时期，筵宴大力发展，其形式多样，种类繁多，规模宏大，菜点精美，如唐代的“游宴”、五代的“船宴”、宋代的“皇寿宴”都极负盛名，《东京梦华录》、《梦梁录》均有详细记载。至明清，由满菜和汉菜组成的108碟或110碟等规格的清代著名满汉全席，更是规模空前，技艺精湛，菜点极其丰富。当今餐饮业众多的宫廷菜、官府菜、仿膳菜、秘宗菜等，正是由此演绎而来。
