公元前3200年至公元476年间，波斯地区文明兴盛，地中海地区各大文明国家蓬勃发展，此时期，历史上称为帝国时代。古埃及、古希腊、古罗马是世界著名的三大帝国，其高度发达的文明，对全欧洲早期酒店餐饮的发展有着直接而深刻的影响。此时期，古埃及人是最早开展宗教及其他组织庆祝活动的，也是最早为参加此类活动的个人和团体提供饮食和旅游住宿服务的。人类第一个人造旅游胜地——古埃及金字塔，促进了旅游食宿的发展。同期，古希腊各大城市相继出现设施良好的餐馆式小酒店，主要为旅行者提供食宿服务。
同时，古希腊人的宴会已形成标准，餐具的摆放和上菜方式有一定的规定。有关西方用餐场面的最早文字描述出现在《旧约全书》与《荷马史诗》中的《奥德赛》和《伊利亚特》之中。此外，古希腊的宗教圣地如特尔斐（Delphi）和奥林匹亚（Olympia）的影响，极大地刺激了旅游活动。这对饮食、住宿服务业提出了更高的要求。而在古罗马，酒馆、旅店更是处处可见。罗马的餐饮场所被称作triclinium，由3个沙发组成，每个沙发坐3个人，排成U型。由于罗马的饮食堪称一流，罗马富人喜欢在与公共浴场相毗邻的宴会厅享用美味佳肴；而公共餐馆只为大众提供普通食物，特别是很多小餐馆建筑设计单一，制作出售相同食品，与现代的餐饮连锁经营十分相似。
同时，古希腊人的宴会已形成标准，餐具的摆放和上菜方式有一定的规定。有关西方用餐场面的最早文字描述出现在《旧约全书》与《荷马史诗》中的《奥德赛》和《伊利亚特》之中。此外，古希腊的宗教圣地如特尔斐（Delphi）和奥林匹亚（Olympia）的影响，极大地刺激了旅游活动。这对饮食、住宿服务业提出了更高的要求。而在古罗马，酒馆、旅店更是处处可见。罗马的餐饮场所被称作triclinium，由3个沙发组成，每个沙发坐3个人，排成U型。由于罗马的饮食堪称一流，罗马富人喜欢在与公共浴场相毗邻的宴会厅享用美味佳肴；而公共餐馆只为大众提供普通食物，特别是很多小餐馆建筑设计单一，制作出售相同食品，与现代的餐饮连锁经营十分相似。
