酒店餐饮、餐厅餐饮迅速提升

近代工业革命始于18世纪中叶的英格兰。此时期，一些大的科学发明不断涌现，机器与工厂的出现，改变了人类对完成工作的观念和方式。随着道路运输网络的发展、火车站的建立，马车线路开始消失，马车旅馆失去传统客源，因而各式旅馆、饭店及酒店相继出现，极大地促进了酒店餐饮消费。此期间著名的酒店有苏格兰的格科拉斯酒店（Stpancreas Hotel），英国伦敦的查利十字酒店（Charring Cross Hotel）等。19世纪末期，西欧酒店业餐饮消费观念和形式发生重大变化，本地居民开始进入酒店内的餐厅进餐。

到1880年，许多著名酒店的餐饮普遍向社会各层次男女开放。同时，特指酒店内餐厅的“饭店”（restaurant）一词，开始在英格兰普遍使用。此时期，在英国伦敦创建的，具有良好住宿服务设施和美味佳肴的豪华酒店，已初步具有现代酒店的意义，为人们提供餐饮服务和住宿服务相结合的整体服务。在豪华酒店中，最著名的是萨伦伏酒店（Savoy），并由此产生了享誉世界的酒店管理专家恺撒里兹和奥古斯·爱斯柯菲。此时期，餐饮服务形式呈现多样化。