从17世纪到18世纪，美国餐饮开始逐步发展，这种发展主要表现为小酒店式餐饮、也被称为客栈式餐饮的发展上。此时期，出现了众多小酒店、小酒馆和小旅馆，主要为顾客提供单纯性餐饮服务或食宿性餐饮服务。1684年，在弗吉尼亚州，出现了美国历史上的第一家小酒馆，也是第一家小旅馆，其持续经营了25年。殖民地时期，ordinary一词特指向旅行者和当地居民提供食物、饮料和住宿等服务的经营场所，即小酒店。此类餐饮消费顾客无任何选择余地，食物品种均由经营者决定。此时期，美国众多小酒馆的营业时间由清教徒规定，并强调进餐者饮酒严禁超量，否则将受严惩。新英格兰殖民地时期，小酒馆发展很快的原因，是相关法律规定了无小酒馆的城镇均要建立小酒馆。
