19世纪，是美国酒店餐饮发展的高峰时期。由于铁路运输网络的扩展，诞生了很多优秀的都市酒店，快速推动了酒店式餐饮的发展。此时期，美国酒店餐饮的发展，突出表现在城市酒店公寓化的特征上。在这些酒店中，50%的客房被一些当地居民租用。此类酒店被称为“大众殿堂"（palaces of the public），环境幽雅，大众性强。城市酒店每日向顾客提供20多个小时的就餐服务。美国第一家具有现代意义的大酒店，是1829年在波士顿开业的特里蒙特酒店（The Tremont Hotel）。酒店餐厅一次性可容纳200人进餐，出现了酒店餐饮的第一张点菜单。
