餐饮管理的主体和客体

餐饮管理的主体即餐饮企业的管理机构和管理者，主要包括：决策者、执行者、监督者、参谋者。在经营管理中，管理主体的主观能动作用极其重要，其作用的程度主要依赖于主体本身的管理基础和管理素质。餐饮管理的客体即餐饮企业实体，也是餐饮管理的对象，主要包括：内部综合资源（人、财、物等），外部市场要素（消费者、竞争对手、供应商、替代因素、潜在进入者等），以及与餐饮业务和效益相关的一切方面，包括经营环境。管理者不仅要处理好企业内部人、财、物的调配事务，还需协调好企业与外部社会的关系。