经营是指在国家餐饮业发展总体目标的指导下，以市场为中心，以市场需求为导向，充分利用市场的规律，通过对餐饮特定市场综合信息的收取、整理、分析和把握，以及对市场双向信息的交流，对餐饮企业经营的目标、业务内容、经营方式及市场策略等作出决策与计划并付诸实施。餐饮经营的侧重点是针对餐饮市场、针对餐饮需求，它包含的主要内容就是餐饮市场营销，包括餐饮市场营销环境分析、顾客餐饮消费行为分析、餐饮目标市场营销战略、餐饮产品策略、餐饮定价策略、餐饮促销策略，以及如何适应餐饮市场竞争、怎样开拓客源渠道进行分销等。经营相对于管理来说具有“动态”特征。经营的目的是使企业具有市场的突破能力，并最大化地获得效益。
