计划是设定目的和目标，制定实施方案和工作步骤的管理活动。餐饮计划即餐饮企业及其管理者，立足现实，通过对企业经营活动的运筹计议和决策规划，全面安排企业经营活动所形成的结果。餐饮计划是以文字或数字化形式表现的决策，是企业在计划期的行动纲领和奋斗目标。餐饮计划作为企业管理活动的重要环节，是管理的重要职能，其实质就是管理者事先决定各项管理目标和决定实现这些目标的原则、方法、步骤和手段等全部方案的整体管理活动。计划就是告诉管理者和执行者为什么要做，做什么，谁去做，何时做，如何做等。
现代餐饮计划应具有明确的目的性、效率性、创造性和前瞻性。计划在餐饮经营管理实践活动中，是一种协调过程，是经营管理者指挥的依据，是应对经营管理不确定性和降低风险的手段。同时，计划所确立的目标、指标是经营管理控制的依据，合理、优秀的餐饮计划能降低餐饮成本，提高企业综合效益。餐饮计划活动是一项系统的工程，形成自上而下的完整体系与等级。在餐饮企业中，高层管理人员主要编制长期计划，以拓展长远目标和促进目标实现的发展战略，包括制定企业的目标、政策、决定及实现目标需采取的方式、步骤等，着眼于企业的规模、区域性发展及融资手段等;中层管理人员主要制定和编制具体的经营性、管理性等实施计划，旨在自己的职责范围内，进一步贯彻执行战略性计划，以完成中、短期目标任务;基层管理人员则制定日常经营管理的落实计划或程序计划，旨在督导工作运行，充分保证日常经营管理的秩序。
