从生产劳动中分离出一部分专门从事管理工作的人员，即管理者。餐饮管理者是指在餐饮企业经营活动中从事各类管理事务，担负管理职能的人，即担负对他人的工作及经营业务进行相应决策、计划、组织、领导和控制等工作，以期实现企业经营管理目标的人。
餐饮企业的管理者应符合以下三种条件:
第一，餐饮企业管理者必须直接参与解决企业管理问题和作出相应管理决策;
第二，餐饮企业管理者必须有被管理者在企业经营活动中贯彻和执行其设想和意图;
第三，餐饮企业管理者必须履行相应的管理职能，承担相应的管理责任，具备相应的管理权限。
餐饮企业管理者是餐饮企业人力资源中的重要骨干群体，各类、各级管理者，特别是核心的高层管理者，其综合管理行为与战略决策，决定着企业的生存和发展，关系着企业的效益与业绩。正如美国著名管理学专家彼得·德鲁克所言:“管理者是事业最基本、最稀有的、最昂贵、而且最易消逝的资源”，“管理比所有权更重要，更为优先，所有权必须依存于适当的管理体制之中”。
