挖掘整理历史资料，传承餐饮文明

传统的饮食文明，是人类历史文化的产物，是餐饮发展的宝贵财富。现代餐饮管理，应努力通过食谱、食单、食经、食疗等烹饪典籍，饮食文化史籍以及笔记、农书、医籍、诗词、歌赋、小说名著、考古资料、民间流传等系列途径进行挖掘整理，形成素材，并在此基础上加以整理、研究，进而开发，创造具有丰富历史文化内涵和时代特征的餐饮产品，有力继承巩固和发扬传统的饮食文化，形成餐饮企业经营的特色。