成本控制是餐饮企业经营管理的重要组成部分，是餐饮企业减少成本损失，提高经营效益的重要途径。成本构成合理，顾客满意率高，企业收益大，是餐饮成本控制的宗旨。制定标准成本(在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标)是餐饮成本控制的关键。餐饮成本控制是借助干成本记录的数据进行核算分析。
餐饮成本控制涉及餐饮计划、组织的全过程，关系到企业人事、财务、采供、生产、服务、销售等众多职能部门。餐饮成本控制主要表现在餐饮经营前，经营中和经营后的有效控制。有效的成本控制目标、体系、方法与途径是餐饮成本控制管理工作的基本条件。餐饮成本控制始于餐饮经营决策计划，终于餐饮消费者消费结算，贯穿于餐饮经营管理活动的全过程。餐饮成本控制的重点环节是经营计划环节、菜单设计环节、原料采购环节、菜点酒水生产环节、产品销售服务环节等。需要特别强调的是餐饮企业的餐饮信息管理系统，这一集计算机和网络技术为一体的信息管理手段，不仅提高了餐饮企业服务效率，而且给餐饮成本控制提供了一个方便高效的控制工具，可以使成本控制的管理效率大大提高。
