食品原料订货主要来源于原料库提出的干货类采购申请和各厨房、吧台等生立部门提出的每日市场采购申请。共管理的关键是:加强订货的计划性管理并做到按需订货，避免盲目进货。管理的方法是有效运用采购形式，即新采购(新决定的采购项目)和补仓采购(原料库存达到订购点时，仓库管理员将会对使用部门发出补仓的确定书)，将原料库存量控制在一个最合适的水平线上;建立三家采购报价制度，即订购的所有资产类食品原料都应做到三家报价。同时，原料供货商投标报价资料应盖章封好，在企业财务部、采购部和申购部门三方在场时打开，避免使用传真机或电子邮件传送报价投标。
