餐饮企业的管理层级(或层次)一般实行三级管理，即高层总经理、中层部门经理和基层主管(或领班)，这是由组织系统中的等级链基本法则所决定的。等级链的基本法则说明了餐饮组织中由上而下形成了不同的管理层次，从最高层次管理者到最低层次管理者之间形成了一条链条结构，即等级链。等级链具有丰富的内涵，表示了各层级拥有的权力、担负的责任和管理的范围，链条上的各环都是垂直并相互联系的，在每一环的层次上，都有管理的相应权力和相应责任。
因此，只有层级明确，才能赋予相应的责任。责任是权力的基础，权力是责任的保证，权力的大小能相应保证所承担任务的完成，恰当的责权分配有利于各层级管理人员之间的协调与配合，同时使得餐饮企业中的每一名员工无论他的职位如何，都能确切地了解他为谁或对谁负责。在等级链基本法则中引发产生的其他组织管理原则，如命令统一的原则、服从命令的原则、统一指挥的原则和层级管理，逐级负责的原则等，也是餐饮企业应遵循的组织机构设计原则。
