厨房是进行烹饪加工的场所。餐饮企业厨房就是餐饮企业按经营的具体要求，将采购的各类烹饪原材料，通过厨师加工烹制成菜肴或点心的工作场地。结合餐饮经营目标，围绕厨房烹饪加工所开展的一系列工作称为餐饮厨房业务工作，简称厨房业务工作。厨房与家庭厨房操作和其他食品工业生产作业的厨房工作有着本质的区别。
随着餐饮市场规模的扩大和餐饮经营形式与内容的变化，厨房的发展变化也经历了从简单到复杂，从传统到现代，从封闭到开放的变化，每一次的变化都是围绕着简化劳动程序、提高工作效率、保证产品质量、增强供应能力和保障员工的安全等诸多方面而展开的。在餐饮业发展的早期，厨房工作无明确分工，厨师从采购原料开始，直到菜点制作完成，工作繁杂，效率低下，随着烹饪的发展。社会分工的细化，厨房业务工作有了一定的分工。从 16 世纪到 19 世纪，厨房组织形成了部门分工制，从而形成传统式厨房组织。20 世纪以来，社会分工越来越细，市场出现大量的半成品、成品原料和调料，有效降低了厨房工作的强度，将繁琐的操作程序简化，从而使菜点品种的质量更稳定，厨房组织结构发生相应变化。
从传统厨房到适应现代餐饮经营需要的现代厨房，其规模上和结构上都有了很大的变化。传统式厨房布局设计简单，功能区划分模糊，设备单一，规模往往较小，多为封闭状态，工作流程较为复杂。而且，传统厨房管理没有建立起良好的管理模式，经验化管理占据主导地位。传统厨房及其管理已经不能满足现代大中型餐饮企业经营的需要。
现代厨房是在对传统厨房设计和管理扬弃的基础上，整合资源、再造流程，用先进的管理思想、管理理论、管理手段和方法，调整和完善厨房生产作业流程和强化控制产品质量，从而成为满足现代餐饮企业经营需要的生产作业场所。现代厨房改变了传统厨房的不足之处，其布局设计更加合理，更好地适应了经营的需要;功能区划分更加明显，生产作业流程更清晰、简洁、合理;其规模增大。有效保障了经营所必须具备的生产供应能力;大量特色、品牌餐饮企业的出现，厨房也由原来的完全封闭状态逐渐向开放式方向发展，缩短了厨师与顾客之间的距离，使就餐过程变得更加有乐趣，增添了别致的氛围。
