即对库存的各类食品原料按一定的时期盘存点数(一般每月进行)，以达到核实清点仓库存货，检查原料账面数字是否与实际贮存数相符的工作目的。盘存管理是食品原料贮存管理的有效措施。在特殊情况下或必要时，盘存清点可以随时进行。原料盘存清点一般由库管人员和财务人员共同完成。此外，有效实施原料盘存管理还须明确:当库存实际数量大干账面数量时，差额又在短缺率范围内，可从当日食品成本中扣去，以确保库存管理物账平衡、账账平衡。
常见的原料实物盘存方法有实地盘存法和永续盘存法两种。实地盘存法即对原料库现有各类原料进行定期清点，通常每月末进行。永续盘存法即对所有人库原料及发料保持连续记录，一般通过永续盘存表来完成，而账面盘存，即根据有关账、卡、物和出人库单据进行统计，核算出食品原料成本在仓库贮存中的变化，其表现形式为仓库报表。
