厨房生产计划是为了使厨房生产做到“以销售核定生产，以生产核定用料”而制定的，也就是说，是根据经营销售的需要来安排生产，以生产的规模来准备原材料。如果原材料已从库房领出，或者鲜活原料已从市场上购进，那么，如果没有根据销售的需要来安排生产，将会导致提前准备的食品原材料过剩。由于企业厨房库存条件受餐饮资源的限制，这些多余的原材料将会造成浪费，或者由于管理上没有专人负责而造成偷盗行为的发生或变质变性。可见，厨房生产计划对防止盲目进料、控制成本有着重要的作用。厨房生产计划编制和实施的关键即菜点销售预测，而销售预测的基础是对已销售记录（销售历史记录）的分析。
