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2020-12-30 15:45
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2021-01-23 04:49
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食品科普：(一)制订控制标准生产控制必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也就无法实行控制。制订标准既可统一生产规格,保
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食品科普：1.飞行式洗碗机这是一种连续洗涤的大型洗碗机,没有餐具网篮,而是将碗盘等餐具直接放在传送带支架上,每小时可洗碗3000~
2020-12-30 15:34
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食品科普：(二)控制过程1.加工过程的控制加工过程包括初加工和细加工,初加工是对原料的初步整理和洗涤,而细加工是指对原料的切制
2020-12-30 15:33
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食品科普：影响厨房生产效率的因素很多,归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。（1）外在因素①餐饮的销售量变化大,影响厨
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食品科普：生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一,它直接关系到厨房生产管理的成功
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食品科普：影响厨房生产效率的因素很多,归结起来可分为内在因素和外在因素两个方面。1.内在因素一名员工的生产效率取决于若千相
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食品科普：冷库采用风冷式制冷原理,按库内温度可分为以下几种:（1)冷藏间温度2~7℃,可用于新鲜蔬菜、水果及半制成品原料的贮藏。
2020-12-30 15:29
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食品科普：厨房的业务组织工作,就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排和控制,使餐饮企业的生产形成一个高效率的整体。(
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食品科普：(三)控制方法1.程序控制法按厨房生产的工序,从加工、配份到烹调,每一个工序都应是前一个工序的控制点,每一个工序的操
2020-12-30 15:29
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食品科普：1.冰箱冰箱的形式较多,有四门冰箱、八门冰箱。冰箱根据制冷的方式和制冷温度的不同,又可分为速冻柜冷藏柜和冻藏柜等类
2020-12-30 15:28
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食品科普：(四)管好厨房设备厨房设备较多,按分级归口、划片包干的管理原则,厨房既有使用设备的权力,又有管好、用好设备的责任。
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食品科普：在开餐时间内,厨房应以餐厅业务的进展为依据,以炉灶为中心安排工作。厨房中的一切工作岗位都要服从炉灶的需要。以炉灶
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食品科普：(三)提高厨房生产效率的方法1.改变厨房的生产方式厨房的生产方式是厨房生产所采取的一种组织形式。传统的厨房生产方式
2020-12-30 15:26
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