餐饮卫生和安全管理是餐饮企业极其重要的管理工作内容，是餐饮企业的生命线。企业的卫生与安全是否符合管理要求，是否被消费者接受，是否让员工感觉踏实，特别是是否符合法定的规范和要求，直接关系到企业的生存和发展。杯立卫生与安全就是员工利益，就是顾客利益，就是企业效益，就是餐饮产品质量的现代经营理念，并以强有力的组织保障为基础，以科学严格的标准和制度为核心，以强有力地全面推进为前提，是现代餐饮企业确保此项工作顺利进行的关键。
餐饮企业卫生与安全管理的内容包括食品卫生安全管理、生产操作卫生安全管理、设施设备与使用的卫生安全管理、环境卫生及产品销售卫生安全管理;同时，还包括以卫生安全生产为前提的餐饮卫生安全管理综合体系的建立。
