餐饮管理的组织职能主要表现在组织结构和管理机构上，也就是组织形式上，它包括了企业自身经营管理体制、模式和运营体制。因此，餐饮组织形式要为餐饮企业的经营管理服务，并服从经营活动的需要。这主要表现在三个方面:首先，餐饮企业的组织形式在组织结构上，要适合企业业务运转的需要;其次。餐饮组织形式在管理机构方面，要适合经营业务的需要，为经营管理目标服务;再次，餐饮组织形式应与餐饮外部环境协调，即与多方投资者(投资形式多元化的发展)的协调、与餐饮市场的协调、与管理形式(独立管理、委托管理、合作管理等)的协调。
