餐饮菜点的多变性

在保证与经营风味一致的前提下，菜单应兼容多变，以保证相对固定菜点和循环菜点的有机结合，从而保持消费者对菜点的兴趣和新鲜感，有效吸引和刺激目标客源重复消费。从菜单设计和菜点制作技术出发，有效的方法是将菜单分为两部分，一部分列出企业常供的特色佳肴，并保持其结构相对完整与销售的相对稳定;另一部分主要将季节性较强的时令菜点、流行菜点和新推创新菜点以一定的销售策略归人其中，并结合其他销售形式，循环销售。