落实餐饮菜单结构，确定菜单菜点数量

依据综合餐饮分析，确定菜单基本结构与所包括的宴会菜点数量。菜单基本结构一般分为宴会茶碟、开胃菜、冷菜、热菜(包括头菜、行菜、素菜、甜菜等)、座汤菜、面点、随饭菜及水果等。每类菜点数量一般视具体情况而定，餐具大，菜点数量可少一些;餐具小，菜点数量可多一些;面向家庭市场的婚宴、寿宴、生日宴、节假日宴会等，习惯上菜点道数多一些。此外，菜单结构还可根据消费者要求，适当调整，灵活安排，并突出特色。